Один день итальянской кухни. Учимся печь пиццу под руководством настоящего Pizzaiolo. Печь нагретая до 350°С, итальянская мука (тип 00), оливковое масло, моцарелла Буффало, томатный соус - все ингредиенты под рукой. Всего несколько минут и можно попробовать настоящую пиццу с манящим ароматом Италии.
Родиной пиццы считается Неаполь. Именно там упоминается о выпечке хлебной лепешки, с добавлением шпика, перца, чеснока, сыра и базилика. Впоследствии шпик был заменен на оливу. Такая пицца называлась Mastunicola. Тогда же готовилась пицца с морскими продуктами, а именно с тем, что наловили рыбаки. Называли ее - Cicinelli.
Впервые томатный соус был приготовлен в качестве заправки для макарон, которые продавались на улицах Италии в начале XIX века. И только к середине XIX века, томаты, как и сыр моцарелла повара начинают использовать в приготовлении пиццы.
Историческим днем для пиццы является 9 июня 1889 г., когда король Умберто I и королева Маргарита вызвали во дворец Capodimonte, известного pizzaiolo Дона Раффаэля Эспосито и его жену. Королевская чита была наслышана об их пиццерии, расположенной в Sant'Anna di Palazzo, в центре Chiaia di Napoli и хотела проверить способности легендарного человека, о котором говорили, что есть наилучшим pizzaiolo своего времени.
Дон Раффаэл и его жена приготовили три вида пиццы, в одну из которых были добавлены помидоры, моцарелла и базилик - три цвета, символизирующие флаг Италии. Эта пицца больше всего понравилась королеве. В результате появилась неизвестная до того времени пицца, названная в честь королевы Маргариты.
К концу XIX века пицца стала любимым блюдом итальянцев. Распространение пиццы по всему миру началось с США, где она появилась благодаря волне итальянской иммиграции на рубеже столетий.
Вначале традиционная пицца готовилась на толстом тесте с высокими бортиками. Позднее, особенно в Риме, центральной и северной Италии пицца стала подаваться тонкая, более хрупкая и практически без бортиков. Следующим этапом усовершенствования пиццы стало использование рафинированной муки высших сортов, что способствовало эластичности теста.
Глядя на пиццу, можно подумать, что приготовить ее очень легко, но это не так. Настоящий pizzaiolo должен учитывать множество важных факторов при изготовлении пиццы, таких как силу муки и процент протеинов в ней, температуру теста при замешивании и раскатывании (без использования скалки) пиццы, а самое главное, температуру печи и время, за которое она будет выпекаться. С уверенностью могу сказать, что приготовить настоящую пиццу - это высшая школа кулинарии!
Родиной пиццы считается Неаполь. Именно там упоминается о выпечке хлебной лепешки, с добавлением шпика, перца, чеснока, сыра и базилика. Впоследствии шпик был заменен на оливу. Такая пицца называлась Mastunicola. Тогда же готовилась пицца с морскими продуктами, а именно с тем, что наловили рыбаки. Называли ее - Cicinelli.
Впервые томатный соус был приготовлен в качестве заправки для макарон, которые продавались на улицах Италии в начале XIX века. И только к середине XIX века, томаты, как и сыр моцарелла повара начинают использовать в приготовлении пиццы.
Историческим днем для пиццы является 9 июня 1889 г., когда король Умберто I и королева Маргарита вызвали во дворец Capodimonte, известного pizzaiolo Дона Раффаэля Эспосито и его жену. Королевская чита была наслышана об их пиццерии, расположенной в Sant'Anna di Palazzo, в центре Chiaia di Napoli и хотела проверить способности легендарного человека, о котором говорили, что есть наилучшим pizzaiolo своего времени.
Дон Раффаэл и его жена приготовили три вида пиццы, в одну из которых были добавлены помидоры, моцарелла и базилик - три цвета, символизирующие флаг Италии. Эта пицца больше всего понравилась королеве. В результате появилась неизвестная до того времени пицца, названная в честь королевы Маргариты.
К концу XIX века пицца стала любимым блюдом итальянцев. Распространение пиццы по всему миру началось с США, где она появилась благодаря волне итальянской иммиграции на рубеже столетий.
Вначале традиционная пицца готовилась на толстом тесте с высокими бортиками. Позднее, особенно в Риме, центральной и северной Италии пицца стала подаваться тонкая, более хрупкая и практически без бортиков. Следующим этапом усовершенствования пиццы стало использование рафинированной муки высших сортов, что способствовало эластичности теста.
Глядя на пиццу, можно подумать, что приготовить ее очень легко, но это не так. Настоящий pizzaiolo должен учитывать множество важных факторов при изготовлении пиццы, таких как силу муки и процент протеинов в ней, температуру теста при замешивании и раскатывании (без использования скалки) пиццы, а самое главное, температуру печи и время, за которое она будет выпекаться. С уверенностью могу сказать, что приготовить настоящую пиццу - это высшая школа кулинарии!
Комментариев нет:
Отправить комментарий